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为什么土灶烧饭特别香?
添加时间:2020-10-27 16:11
 
  土灶烧饭就是我们说的柴米饭。用柴火烧成的米饭在一定程度上可以促进食材的风味。煤气炉虽然很方便,但做不出大铁锅的味道。原因是大铁锅的烹调时间可以大也可以小,有些菜需要在土灶里烹调,但是煤气炉做不到,煮饭后,土灶里会残留一些木炭,所以保温效果比较强。
 
  有时候一道菜好不好吃,取决于做菜的火候够不够。这也是为什么经常能听见厨师说习惯了酒店的大锅炒菜,回家反而有点笨手笨脚。中式炒菜,讲究的就是“锅气”。锅气是中式炒菜的精髓,是食物的灵魂。用土灶做饭,它的特点就是锅气很足。当一道炒菜热气腾腾地端上来时,大家都会忍不住说一句:“真香!”这个“香”就是一种“火燎味”,十分引人食欲。
 
  农村里有各种土味,菜是自己种的,地里现摘的,各种土鸡土鸭土鱼土鸡蛋,虽然我常说土鸡蛋和洋鸡蛋的营养价值没差别,但我承认--它们的口味差别很大为什么呢?因为农村散养的鸡鸭鱼等,摄食比较杂,养殖天数多,肉蛋里积累的风味物质更丰富。
 
  稍微了解一点牛肉知识的就知道,一头牛,喂草还是喂谷物,喂多少天,那长出来的肉是不一样的。同样道理,吃各种虫子长了一两年的老母鸡,和工业养殖场里吃配比饲料三四十天出栏的白羽鸡,味道和口感都不一样。还有蔬菜地里现摘的蔬菜,味道普遍好一些。
 
  在城市里,我们买到的很多蔬菜都要经历比较长的物流才能到我们手里,比较明显的就是西红柿,城里的西红柿都是半熟的时候就摘下来了,经历长时间的运输和仓储,到了超市货架上才变红,和农村自己种的熟到红透才摘下来的西红柿,完全没法比。
 
  在农村做饭一般不会放置太多的调料,能够保持食物原始的味道,这样也能够让食物更加香甜。而我们在外面吃饭,要不就是放入很多豆瓣酱、味精、孜然,要不就是很多辣椒,虽然当时吃起来很有味道,但容易使得肠胃不舒服。